Programma

Il secondo appuntamento del Seminario di Alta Formazione, promosso da AIS VENETO, dedicato allo Jura, vedrà protagonisti i vini unici ed inconfondibili che hanno reso famoso questo incantevole territorio: i Vin Jaune, i Vin de Paille e il Macvin du Jura, simboli della tradizione vitivinicola di questa regione.

Il Macvin du Jura è un Vin de Liqueur ottenuto da savagnin, chardonnay, poulsard, la cui fermentazione viene interrotta con l’aggiunta di distillato di vinacce locale, il Marc du Jura.

Le medesime uve si utilizzano nella produzione dei Vin de Paille, che prendono il nome dai graticci di paglia utilizzati per l’appassimento. Si tratta di vini dolci, con importante tenore alcolico, ma dotati di grande freschezza e propensi alla longevità.

I Vin Jaune nascono con un metodo di vinificazione affascinante, quello ossidativo. Ottenuti unicamente dall’autoctono savagnin, dopo la vinificazione prevedono una fase di affinamento sous voile, ossia una sosta all’interno di botti scolme della durata minima di sei anni e tre mesi. Il sottile velo di lieviti che si sviluppa sulla superficie del liquido permette un’ossidazione graduale e controllata che conferisce loro caratteristiche organolettiche uniche. Vengono imbottigliati nelle Clavelin, particolari bottiglie da 62 cl che rimandano al volume liquido perso durante l'affinamento sotto il velo. Ottimi vini da meditazione, accompagnano in maniera eccellente alcune preparazioni gastronomiche tradizionali.

A guidarci nella lettura di questi calici che gli angeli ci hanno generosamente lasciato in dono, sarà la professionalità e l'accattivante racconto di Stefano Berzi, miglior sommelier d'Italia 2021.

Vini in degustazione:

• Macvin du Jura - Michel Tissot & Fils 
• Chardonnay Sous Voile - Côtes du Jura - Domaine Jean Macle 
• Savagnin Sous Voile  - Domaine A. & M. Tissot
• Vin Jaune - Arbois AOP - Domaine Rolet 
• Vin Jaune - Arbois AOP - Domaine de la Touraize 
• Château Chalon AOC - Domaine Berthet Bondet 
• Château Chalon - Domaine de la Pinte 

Si prega di portare la valigetta con i calici personali; noleggio in sala € 10

Il costo del seminario completo PARTE 1 e 2  è di € 150 per i soci e di € 188 per i simpatizzanti

È previsto il rilascio di un Attestato di Partecipazione ai frequentatori del Seminario completo (Seminario Jura parte 1 e 2)

Il costo del biglietto per il singolo appuntamento è di € 85 per i soci, e di € 107 per i simpatizzanti